大多数人都分不清的牛肉部位,怎么做最好吃?

时间:2020-11-03         浏览次数

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!

牛肉各部位名称

1、腰腹部分(质嫩),适合炒肉片,火锅

2、后腿部分(较老,瘦),适合烤、酱、卤

3、肩胸、前腿(质老,略肥),适合炖、红烧、酱、卤

4、肘子, 胸口 部分(质极老) :适合炖、红烧、酱、卤

牛肉各部位适合烹调

牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;

牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排;

牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

牛肉各部位怎么做最好吃

牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖。

上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉:一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。

外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头):肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。